Т.К. Апет. Технология приготовления мучных изделий
В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Второе издание учебного пособия дополнено новыми темами и отличается усовершенствованной терминологией. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».
Издательство: РИПО
Год: 2021, 2-е издание
Cтраниц: 390
Формат: pdf
Язык: русский
Скачать книгу (39,9 МБ):
gefexi 12/10/24 Просмотров: 174
0